18日　大分県食肉事業協同組合主催の手作りソーセージ製造講習会が開催されました。

食肉の付加価値を高めるための講習会です。原材料の価格競争に併せて景気の低迷も加えて、牛肉、豚肉など付加価値を高めるためいろいろな加工を加えての販売に各企業各小売店が日々努力している中、消費者のニーズの多様化に、お肉だけの販売では難しくなっているのが現状です。　　

そういうわけで今回付加価値を高めるべく手作りソーセージに挑戦です。といっても挿入する機械はかなり前に購入して自己流で造ったりはしたことがあるのですが、ちゃんとした知識で本格的に習うのは初めて。誰でも作れる手作りソーセージです。

 

 

                                                            

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一生懸命こねくりまわした状態

 

 

今回は国産豚肉のウデのみ、8ミリの大きさでチョッピングです。リン酸塩ナトリュウム、塩、水を加えながら粘りが出るまで何度も何度もこねくりまわしていきます。入れる順番が大事でそれなりに意味があるのです。その意味あまり聞いてなかった。

そのほか香辛料を入れて最後にでんぷんを加えてまたまたこねくりまわします。フードカッターあったら便利なんて思いませんでしたよ。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　家庭用充填機取り扱いの説明です。ピストルみたいになっていてカチカチしながら練ったお肉を腸につめるのです。

 

ちなみに今回は洋腸を使用。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詰めるところ

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　

腸に充填して行きます。慣れないと空気が入ったり細くなったり入りすぎて腸が破れたり。さすが先生と助手の方の息はピッタリ。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 長いソーセージをすきな長さに組んでいきます。

 

  　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

　　　　　　　　　　　　　　　　続いてはいよいよボイル。80度のお湯に１５～２０分加熱していきます。

　機械の場合は乾燥・燻煙・蒸しの工程をとるそうです。ソーセージの中心温度が７１度１分以上。食肉製品の加熱条件は、中心部の温度が６３度ー３０分以上に達することとされています。理由は、細菌の死滅温度によるもの。

十分に条件を満たしたところで氷水で冷却して出来上がり。　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

出来上がったソーセージは一度フライパンで焼いて食べたのですが、こげめが付いて香ばしくなって旨かったなー。

自己流でやってたときはそれなりにうまく出来てたと思っていましたが、添加物を加える順番の意味、風味をよくするためには1～2日冷蔵庫で温度を保ちながら熟成期間があるとよりいっそう美味しくなるなど勉強になりました。

一つのものにもう一つ価値をつけていくこと。企画アイデアってまったく新しいものをつくりあげていく新商品も大事だと思うけど、今あるものにもう一つ付け加えることで前以上の需要価値が生まれるのであれば、それもあり。食肉業界もいろんな試練を受けながら生き残っていくすべを身につけていかなければなりません。昔はよかったなーは、そのときもいろいろ大変だったはず。だったら今の大変はきっと良かったなーになると思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

豊後高田市では成人式が５日に行われました。肉のかなおかからは従業員のしんちゃんが晴れて大人の仲間入り。　

しんちゃんとその友達がお披露目に店まで来てくれました。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　意気揚々としてたのもしい限りです。それぞれが自分をアピ－ルしています。友達同士で話あって服装や写真の前撮りもして、この日のために備えたそうです。自分を思いっきり表現できるってうらやましいですね。

内で働いて頂いてる藤野さんの娘さんもわざわざ来てくれました。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　いっぺんに店の中が華やいできます。せっかくだから息子といっしょに１枚記念写真、パチリ。店のみんなも１枚ずつ記念写真撮りましたよ。

 

成人を祝う儀礼は古くからあり、男子には元服・褌祝、女子には裳着・結髪などがあり、今日のような成人式の形は敗戦により虚脱の状態にあった当時、次代を担う青年たちに明るい希望を持たせ励ますため、校庭にテントを張り、青年祭のプログラムとして行われたのが始まり。蕨市の青年式がきっかけで全国に広まり、国は１９４８年に公布・施工された祝日法により、「おとなになったことを自覚し、みずから生き抜こうとする青年を祝い励ます」の趣旨のもと、翌年から１月１５日を成人の日として制定したと書かれてありました。　

私の成人式は大阪で迎えました。スーツでした。初めて着るスーツは先輩たちから借りたものでした。それも上着、カッターシャツ、ネクタイ、靴下にいたるまでそれぞれがそれぞれの先輩たちから別々にかしてもらって式に出ました。終わってそれぞれに返しに行ったのを思い出します。

今思えば写真１枚でも撮っておけばよかった。さぞかしすごい様子になってたろうと想像します。式を終えて感じたのは、大人になった、さあタバコがすえる、酒が飲める、選挙にいける。それくらいの意識しかなかったですね。

成人を迎えた皆さん、それぞれがいろんな思いで成人式を迎えられたと思います。その思いを大切にしていってもらいたいです。

そして今健康でいられることに感謝ですね。

あけましておめでとうございます。今年は元旦午前5時配達があって1日と２日の２日間正月休みを頂きました。

今年はすべてにおいて復旧復興の年。すべてにおいて新しく生まれ変わる年。自立の年。相互支援で固く強く結びあいの年と１年間の目標を掲げます。昨年の課題を引き続き氏神様にお参りし、午前中は多くの参拝客で車で行けなかった宇佐神宮には夜お参りに行かせて頂ました。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年のおせちを朝頂きます。

 

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年も熊本の親戚からおいしいおせちを送ってもらいました。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　夜、宇佐神宮の参拝客が少ないのを見計らって車で行ったのですがそれでもまだまだ沢山の参拝者がいました。

古いお札を収め新しいお札を買いました。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今年１年のお加護をお祈りして家の神棚に収めます。

 

今年の年賀状にはおめでとうの字が書けなくて、謹賀新年になってしまいました。震災、水害でなくなられた方々のご冥福を祈り、被災された方々の１日も早い復旧復興を毎日仏壇に願いながら今できることで行動していきます。平凡であることがどんなに幸せか、今一度日々感謝してこの１年過ごしていきたいです。